תפוז אנשים - קומונות - גירסה טקסטואלית
תפוז אנשים
Google
 

אפיית לחם ומאפי שמרים



יש משהו קסום באפייה.
העיסה של קמח ומים, בעיבוד מתאים, יוצאת מהתנור בתור כיכר לחם טעימה.
עולם הלחם הוא רחב מאד,וקשה לומר היכן מסתיימת היריעה!
האם מדובר אך ורק בלחמי שמרים "פשוטים"? או שמא מדובר גם בלחמים המותפחים על ידי שמרי בר?
ומה לגבי לחמים המותפחים באמצעות שמרים ושיטות התפחה נוספות (כגון: קרואסון, המכיל שכבות חמאה רבות בדומה לבצק עלים)? ומה עם לחמים שטוחים (פיצות, קרקרים, פיתות....), ולחמים מהירים (המותפחים באמצעות אבקת אפייה), ומה לגבי לחמים מסורתיים ללא חיטה (כמו האינג´רה האתיופית או הדוסאס ההודיים)?

|הדגש|ובכן, הקומונה שלנו עוסקת בכל הלחמים הללו.
זה המקום לבוא ולשאול שאלות הקשורות ללחמים ומאפים שונים,
להראות את התוצרת שלכם, ולקבל תגובות ועצות מחברי הקומונה|סדגש|
:     1   2   3   4   5   6     
עכשיו ב-FLIX

נתפסו על חם
לאב מי דו
זה מה שקורה ששני קטנטנים נותרים ללא השגחה
זמן: 04:37   צפיות: 374  

זמני האכלת שאור - מיכל תל אביב


10:59 | ‏2008/‏12/‏12

יש לי שאור נוזלי שאני מכינה מכמות שווה של קמח ומים. ביום שישי לאחר האפיה נותר שאור רק על דפנות הכלי, אני מערבבת כוס קמח וכוס מים ומאכילה אותו, לאחר תסיסה אני מכניסה למקרר. בחמישי אחר כך (לילה לפני האפיה) אני מוציאה את השאור מהמקרר ומאכילה בארבע כוסות מים וארבע כוסת קמח. אני מכינה את זה בדיוק תשע שעות לפני ההכנה וזה הזמן האידאלי עבור תפיחה מעולה. עד כאן הכל טוב. הבעיה היא שכעת אני מכינה יותר לחם (עד היום הכנתי 4 ק"ג ומהיום אני מכינה 6 ק"ג), ואני לא מוצאת את הזמן הנכון להאכלה. יש לי בצנצנת ביום חמישי, כוס קמח עם מים ואני רוצה להאכיל בשבע כוסות של קמח ושבע של מים. התפיחה לא יוצאת משהו ואני לא מוצאת זמן נכון לדבר. ניסיתי 9, 10, 11 ו- 12 שעות אך בכום התוצאה דומה - אין די תפיחה. למישהו רעיון ???? שבת שלום


יש לי שאלת על שאור - מחר יהיה יום חדש


08:30 | ‏2008/‏05/‏12

אני לא בנויה לגידול שאור, כמו שקראתי שעושים כאן הרבה מהמשתתפים. האם יש דרך לאפות לחם עם שאור חד פעמי?/יסנטנט? (כזה שיוצרים וישר משתמשים בו)


תוצאות ביניים-מרוצה חלקית - K A R I N


20:19 | ‏2008/‏07/‏12

אז.. אחרי ששיגעתי אתכם בעניין הקרום הרך של הלחמניות: היום הכנתי את המתכון של מייסי ב3 אופנים: בדרך בה בד"כ הייתי אופה (מרכז התנור 180מעלות) בכדי לבדוק אם הבעיה היא בתנור או במתכון, יצא קרום קשה- מסקנה הבעיה אינה במתכון. דרך שניה היתה בחום של 150-160 מעלות בשליש התחתון של התנור, כשראיתי שהתחתית השחימה אך החלק העליון לא, העלתי למרכז התנור עד השחמה, תוצאה- קרום הרבה יותר רך מבדרך כלל (אמנם עדיין לא מושלם) אך לא זהובות מספיק, אבל לא אתקטנן. דרך שלישית היתה בחום של 150-160 מעלות במרכז התנור עם תבנית מים לאדים- תוצאה קרום לא קשה כמו בעבר אך לא רך כמו האפיה בדרך השניה שרשמתי. אני אמשיך לנסות עוד אופציות, עד שאגיע לתוצאה מושלמת- אבל אני ממש מרוצה על ההתקדמות- והכל בזכותכם. ד"א בכל אחד מהנסיונות בסוף האפיה ציננתי על רשת מכוסה במגבת עבה (לא לחה). הלחמניות הממולאות הוכנו והוכנסו לפני אפיה למקרר עד הערב, תכף אוציא אותן מהמקרר עד האפייה. תמונות שלהן בהמשך. אה כן והפרוייקט לסופ"ש- לחם מלא לבקשת אמאבא מצרפת תמונות של הלחמניות


עזרה בנושא קרום קשה בלחמים - K A R I N


20:17 | ‏2008/‏06/‏12

ההודעה ששלחתי משום מה יצאה בג'יבריש אז אני כותבת שוב: יש לי בעיה שחוזרת על עצמה בכל פעם מחדש באפיית לחמניות/חלות. ניסיתי כבר מספר מתכונים הכי מומלצים בפורומים שכל מי שניסה אותם אמר כי יצאו רכות ונימוחות, אבל אצלי כל פעם הקרום של הלחמניה/חלה יוצא קשה, הבפנים אפוי בדיוק במידה הרצויה ובחוץ משחים יפה אבל הקרום קשה איך אני יכולה להגיע למרקם כמו של לחמניה של מאפייה שאפשר לדוגמא להכין ממנה סנדביץ? בעיות שניתן לשלול: בעיתיות בתנור- תנור חדש יחסית ואני אופה בו עוגות שמרים פיצות וכו ויוצא מצויין. בעיה במתכון- ניסיתי מספר רב של מתכונים- רק אצלי יוצא קרום קשה. לציין כי אני אופה או בטורבו או בגריל עליון+תחתון. במדף האמצעי של התנור בלי תבנית עם מים בתחתית בד"כ בחום של 180 מעלות. אה כן וניסיתי בפעם האחרונה לעטוף במגבת מטבח מיד כשיצאו (הנחתי על רשת ועליהן הנחתי מגבת וזה גם לא אבד. אני אובדת עצות אנא עיזרו לי


שאלת בצק לסמבוסק - K A R I N


17:33 | ‏2008/‏06/‏12

האם כל בצק ללחם יכול להתאים להכנת סמבוסק? או שצריך להיות בו משהו מיוחד/מרקם מיוחד?


- K A R I N


17:47 | ‏2008/‏06/‏12

          /.                ,       /  ,                          ?   : -            . -     -     .         +.         "   180 .           (        .   


ספרים ספרים - זאב לבן1


11:21 | ‏2008/‏03/‏12

אז אחרי הפעם הקודמת שהיו אמורים להביא לי מחו"ל ולא הסתדר, אני מזמינה היום את: the bread bible, rose levy beranbaum's ו the bread baker's apprentice, peter reinhart רציתי לדעת אם יש בהם גם כמה מתכונים\ הסברים על לחם מלא. ובנוסף המלצה על ספר מאפים\אפיה למתחילים, הכולל הסברים, טכניקות וכד' ורצוי גם רקע היסטורי למתכונים המצורפים. לינק, לספר המומלץ, יתקבל בברכה. יש לי אפשרות לקבל את הספר understanding baking איך הוא? מומלץ? אשמח לקבל כמה המלצות לספרי אפיה טובים. תודה


בועז ? pandoro - milch


10:07 | ‏2008/‏01/‏12

הכמויות שרשמת, האם זו המנה המלאה, או cut to half?


דיווח לחם (שוב כושל) הסטרטר - tuku3


09:17 | ‏2008/‏11/‏29

2 כוסות שאור  (נוזלי) 2 כוסות קמח שיפון כ 1/2 כוס מים תמונה : סטרטר אחרי הלילה


Copyright©1996-2014, תפוז אנשים בע"מ